GNUDIS À LA RICOTTA AVEC ROQUETTE, NOIX DE GRENOBLE, POIRES RÔTIES AU BEURRE NOISETTE ET COURGES
« Il avait le visage épanoui, et son ventre tout rond sautait quand il riait, comme un petit ballon. Il était si dodu, si joufflu, cet espiègle lutin, que je me mis malgré moi à rire. »
Temps de préparation:30 minutes Recette prête en:
1 h ou plus Donne:
2-3
INGRÉDIENTS:
LES GNUDIS 1 tasse de fromage ricotta traditionnel Tre StelleMD ⅓ tasse de fromage parmesan Tre StelleMD, râpé 2 jaunes d’œuf 1 cuillère à soupe de farine tout usage Semoule de blé tendre, assez pour couvrir une assiette Sel, poivre et muscade, au goût LA GARNITURE 50 grammes de beurre 1 échalote, tranchée 1 gousse d’ail, émincée 1 tasse de courge Butternut, coupée en petits cubes 1 poire, coupée en petits cubes ¼ tasse de vin blanc Une généreuse poignée de roquette ¼ tasse de noix de Grenoble, broyées et rôties 3 cuillères à soupe de fromage parmesan Tre StelleMD, râpé 3 cuillères à soupe de fines herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette, romarin, sauge, etc.)
PRÉPARATION:
LES GNUDIS Fouetter la ricotta avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Ajouter le parmesan, ajouter le sel, le poivre et la muscade, puis fouetter pour bien mélanger. Saupoudrer uniformément la farine sur le mélange à base de fromage et remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène en évitant de trop brasser. Façonner de petites boules entre les mains (le mélange est mou et légèrement collant). Déposer sur une assiette recouverte de semoule de blé tendre. La préparation devrait donner 10 à 12 gnudis. Une fois tous les gnudis roulés dans la semoule, secouer légèrement pour les recouvrir complètement. Laisser reposer pendant au moins 8 heures. Cela permettra à la semoule d’extraire l’excès d’humidité de la ricotta et de former une sorte de coquille. Cuire les gnudis en les faisant mijoter dans une grande casserole d’eau salée. Lorsque les gnudis remontent à la surface, poursuivre la cuisson pendant environ 1 à 2 minutes pour s’assurer qu’ils sont tendres à l’intérieur. LA GARNITURE Pendant que les gnudis mijotent, faire revenir la courge dans le beurre à feu moyen avec l’échalote et l’ail jusqu’à ce que les cubes de courge soient tendres et que le beurre prenne une couleur caramel et dégage des arômes de noisette. Ajouter les poires et les noix. Faire sauter jusqu’à ce qu’elles soient odorantes. Ajouter le vin et laisser réduire en sauce. Ajouter la roquette et cuire jusqu’à ce qu’elle soit flétrie. Ajouter délicatement les gnudis. Garnir de fines herbes fraîches hachées et de parmesan râpé.
